29 Nov Pastel de calabaza y caramelo salado
Este pastel de calabaza y caramelo salado lo preparé para celebrar el cumpleaños de mi marido y fue… espectacular el sabor.
Aunque ya sabéis que sigo a dieta, publico este pastel que hice hace tiempo porque me lo habéis pedido varias veces por Instagram y como ya sabéis que, si puedo, me encanta complaceros, aquí la tenéis.
Esta receta necesita dos días de elaboración. El primer día prepararemos los bizcochos y la crema inglesa y el segundo haremos el caramelo salado y terminaremos el pastel.
pastel de calabaza y caramelo salado
pastel de calabaza y caramelo salado
Para un pastel de 15 raciones:
3 moldes de 20 cm (si clicas en estos enlaces verás que los puedes encontrar en esta tienda, también en ésta
El primer día:
Engrasar los moldes y forrarlos de papel de horno. Yo les he puesto en la base y en las paredes.
Precalentar el horno a 180 ºC
Bizcochos:
- 270 ml. aceite girasol o de oliva suave
- 800 gr. puré de calabaza asada
- 725 gr. de azúcar moreno
- 12 Huevos M
- 1,5 ctas. sal
- 335 ml. buttermilk (300 ml. de leche + 45 ml. zumo de limón) Clica en el enlace y verás cómo lo preparo
- 720 gr. de harina de repostería
- 7,5 ctas. levadura en polvo (Royal)
- 1,5 ctas. bicarbonato
- 4,5 ctas. espéculos ( si no hay, entonces, mezclar 2,5 ctas. jenjibre molido + 2,5 ctas. nuez moscada molida + 3/4 cta. clavo molido + 2 ctas. canela molida)
Crema francesa:
- 800 gr. mantequilla en pomada
- 600 gr. de azúcar
- 120 ml. agua
- 20 yemas de huevo
- zumo de 1,5 limones
- 14-16 cdas. caramelo salado
Caramelo salado:
- 800 gr. azúcar blanca
- 800 ml. nata para montar
- 8 cdas. de agua
- 80 gr. mantequilla
- 1 cta. escamas de sal
Elaboración:
Bizcochos:
Partir una calabaza de 1,5 kg. aprox. por la mitad y asarla a 180 grados.
Dejarla enfriar, quitarle las semillas y vaciarla poniendo la pulpa en un colador de espaguetis o verduras.
Dejarla escurrir un par de horas hasta que hayan sacado todo el líquido. Pasarla por la batidora y hacerla puré.
Pesar los 800 gr. Reservar
Preparar la buttermilk:
Poner 300 ml. de leche entera con 45 ml. de zumo de limón o vinagre.
Reservar y dejar reposar al menos 15 minutos.
Poner el puré de calabaza, el buttermilk, el azúcar y la sal en el cuenco de la kitchen.
Batir con las varillas hasta que esté bien mezclado (velocidad 2 o 3).
Añadir los huevos uno a uno, esperando a que esté bien integrado antes de añadir el siguiente.
En un cuenco aparte, mezclar con una cuchara la harina con la levadura, las especias y el bicarbonato.
Tamizar la mezcla.
Añadir la mezcla en varias tandas a la mezcla de la calabaza batida, mezclando bien con una espátula.
Añadir el aceite poco a poco mezclándolo bien pero sin batir y sólo hasta que esté bien integrado.
Verter la mezcla en los moldes y llevar al horno precalentado aprox. 30 minutos o hasta que al pinchar los bizcochos, el pincho salga limpio.
Sacarlos y ponerlos con el molde encima de una rejilla durante 10 minutos.
Desmoldarlos, envolverlos en papel de plástico y así, en caliente, meter a la nevera hasta el día siguiente.
Para la crema francesa:
Batir las yemas en el bol de la batidora con las varillas hasta que estén blanquitas.
Al mismo tiempo, hacer un almíbar mezclando fuera del fuego el agua y el azúcar. Poner al fuego cocer hasta que el almíbar llegue a 118 grados Centígrados.
Mientras se siguen batiendo las yemas, verter el almíbar en forma de hilo en el cuenco. Dejar batir hasta que la mezcla llegue a los 40 grados Centígrados (entre 5 y 10 minutos).
Cuando alcance esa temperatura, añadir poco a poco la mantequilla en pomada esperando a que la anterior esté bien integrada antes de añadir la siguiente.
La mezcla debe quedar cremosita y homogénea.
Añadir las cucharadas de caramelo salado y batir hasta que se integre.
Meterla a la nevera hasta el día siguiente. Sacar de la nevera para que se atempere antes de usarla porque se maneja mucho mejor.
El segundo día:
Preparamos el caramelo salado y montamos el pastel.
Caramelo salado:
Mezclar con una cuchara en una olla bien alta el azúcar y el agua para que se humedezca la mezcla.
Llevarla al fuego y no tocar ni remover hasta que el caramelo tenga el color tostadito que te guste (recordando que cuanto más oscuro, más amarga el caramelo).
Al mismo tiempo, llevar a ebullición la nata con la sal.
Cuando el caramelo esté hecho, añadir la mantequilla y esperar a que se derrita.
Una vez esté derretida, con muchísimo cuidado porque la nata sube, verter la nata bien caliente en el caramelo.
Llevarlo a ebullición durante 3 minutos removiendo constantemente para que no se pegue.
Dejar enfriar.
Aguanta hasta tres semanas en la nevera.
Montaje del pastel:
Sacar los bizcochos y la crema inglesa de la nevera.
Poner entre cada capa de bizcocho la crema inglesa y cubrir el pastel con ella.
Verter el caramelo salado por encima y meter nuevamente en la nevera hasta que la vayamos a consumir.
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